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泰越風Fusion中菜 集三地食材煮法
发布时间:2017-09-08 14:13

泰越風Fusion中菜集三地食材煮法2017年09月03日18:21稿件来源:香港《星島日報》鮮胡椒海中蝦香脆得連蝦頭也可以直接吃落肚,而且非常乾身,鹹香味十足。($218)  甚麼是Fusion菜?就是糅合多於一國特色美食,從而創出新菜式,但一個失手,很易弄巧反拙。皇后小聚老闆傅嘉俊(Alex)是中泰混血兒,於香港出生,十歲到新加坡唸書,長大往英國讀大學。回港後遇上遊走日本、泰國、新加坡工作多年的李漢華師傅,二人一拍即合,合辦這家主打中、泰、越式Fusion餐廳。  “我媽媽是泰國人,三年前開辦烹飪中心教授泰國菜,做得有聲有色。剛好我旗下這全港首家以泰國為主題的精品酒店attitudeonGranville準備開幕,令我構思開設餐廳支持媽媽的烹飪中心。”充滿陽光氣息的Alex笑道。餐廳樓高兩層,設有酒吧製作特色雞尾酒,四周擺放多國裝飾品,例如餐桌上牙籤筒便購自越南,但最搶眼的是三幅以中、泰、越傳統婦女為題的油畫,“這是長居倫敦的藝術家姊姊JosephineFu幫忙繪畫,希望能突出餐廳的特性。”Alex向我解釋。  雖有構思,但沒有掌廚還是不行的,“幸好我遇上了華哥!”他認真地說,更輕拍正整理菜式的華哥肩膀。華哥出身自香港半島酒店的嘉麟樓,曾在日本工作十年,其後娶了泰籍太太,故能操流利日語和泰語,如此背景,令他接觸不同飲食文化,廚技更上一層樓,“所謂中、泰、越菜,有些選用了泰國食材,用中式方法烹調,或加上越南醬汁等。”他舉例中式瑤柱雞,便選用近二十斤的宗谷瑤柱,再以甘草、桂皮、八角及草果等浸煮鮮雞,配上傳統薑蓉和越式酸甜辣醬,客人可同時品嘗到中式和越南風味。  主意多多的華哥,將中式乾葱大蝦、黃金蝦等,加上泰國鮮胡椒烹煮,更香脆惹味。除Fusion菜外,還供應不少傳統菜式,當中以琥珀核桃野菌一口鱈魚最吸引,雖則賣相平平無奇,但皮脆、肉滑,濃淡適中,就連核桃都外脆內鬆,媲美嘉麟樓質素,顯出大廚烹飪功力。  但談到Alex最愛的美食,“還是我媽媽製作的甜品。”為了支持母親的手藝,餐廳的甜點都是由Alex媽媽JoannaEm-OnFu的皇后烹飪中心大廚主理。Alex將顏色豐富的芒果三色糯米飯遞給我,糯米飯有藍、綠和白三色,藍色取自薰衣草,綠色是班蘭味,白色為原色糯米飯,分量不大,配以香甜芒果。Alex雖貴為酒店行政總裁,但對於這家冠以母親烹飪中心之名的餐廳,絕對不假手於人,多次虛心請教華哥,加上由親人所繪畫的畫像,讓這家看似商業化的餐廳洋溢絲絲溫情。  地址:尖沙嘴加連威老道29A號1樓  查詢:23438226。

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